Türkçe'de "Meksika
Yerlisi" anlamına gelen Ranchero; "Gerçek Meksikalıların elinden
çıkan, gerçek Meksika lezzetlerini" İstanbullularla tanıştırmak üzere, ilk
olarak 2005 yılında Bağdat Caddesi'nde hizmete girdi. İşletmeciliğini Patricia
Gonzalez Tanyeri ve eşi Rıza Tanyeri ile çocukları Fatih ve Faruk Gonzalez
Tanyeri'nin birlikte yaptığı Ranchero’nun , 2010 yazında
Avrupa Yakası'ndaki ilk şubesi Nişantaşı Reasürans Çarşısı içinde açıldı.
İstanbul’daki Meksikalı’sını, hem lezzetinden hem de kalitesinden ödün vermeden
Türkiye’nin farklı noktalarına da taşıyabilmek amacıyla oluşturulan ve
yemeklerin açık mutfaklarda hazırlandığı yeni konseptli ilk Ranchero restoranı
ise 2014 yılı Ocak ayında Trump Cadde’de hizmete girdi.
İşte ben de sizlere tam olarak bu şirin Trump Cadde’den bildiriyorum.
Öncelikle “Arriba Arriba” dostlarım
demek istiyorum. Ranchero; rengarenk, buram buram Meksika kokan yeni mekanından
sizleri selamlıyor.
Kökü Aztek ve Maya uygarlıklarına uzanan Meksika Mutfağı yaklaşık 10 bin
yıllık bir geçmişe sahip. Meksika Mutfağı’ndaki pek çok yemeğin temel maddesi
mısır ve fasulyedir. Tabi acı biber ve baharatlar da unutulmamalı! Bizdeki
lavaş ve yufkaya benzeyen, mısır unundan yapılan “tortilla” özellikle kahvaltı
ve öğle yemeklerinde kullanılır. Bu kadarcık bir Meksika Mutfağı ön bilgisi
verdikten sonra, sizler için seçtiğimiz lezzetleri incelemeye başlayalım.
Macho
Nachos; Frijoles
üzerinde Totopos, ızgara edilmiş dana füme, inglesa sos ile sotelenmiş kıyma,
Meksika fasulyesi, salsa festivo, cheddar sos, közlenmiş biber, jalapeno biber
ve sour cream. Tercihe göre sade, tavuklu, dana etli veya kıymalı olarak
hazırlanıp servis ediliyor.
Kıymalı olarak tercih ettiğimiz Macho Nachos. Zengin malzemeler öyle iyi
işlemiş ki ortaya çıkan yemekte her malzemenin tadını ayrı ayrı alırken,
bütününün de lezzetine varıyorsunuz.
Enchiladas
Chilangas; Un
tortillaları arasında yer fıstığı püresi, eritme peynir, acılı chilaga sos ile
sotelenen tinga et, tinga tavuk veya kıyma üzerinde cheddar sos ve sour cream
yanında arroz ve frijoles.
Ranchero
müdavimlerinin en çok tercih ettiği orijinal lezzetlerden birisiymiş Enchiladas.
Meksika fasulyesi püresi üzerinde kendi yaptıkları mısır cipsleri bu tabakta
ilk yemeniz gereken. Daha sonra tam kıvamında hazırladıkları tortillaları
arasında ayıklanmış tavuk, üzeri acılı chilaga sos ve yumuşatıcısı krema ile
uyumu muhteşem!
Burada
yenilen bir Enchiladas Chilangas veya Macho Nachos’dan sonra “şimdiye kadar
yediklerim neydi” diye düşünebilirsiniz…
Steak Fries; Patates kızartması üzerinde
bonfilet et, karamelize soğan, cheddar sos, rajas, dana füme, yeşil soğan,
domates, sour cream, borracha sos, salsa gravy ve mantar.
Karamelize
soğan, patates kızartması ve lezzetli bir bonfile etin bu kadar güzel
harmanlanabileceğini hiç düşünmezdim. Aperatif olarak mutlaka masada bulunması
ve sizlerin afiyetle yemesini öneririm.
Burger De
Chipotle; Un
tortillasına sarılan, tercihe göre acılı veya acısız burger köftesi, dana
jambon, közlenmiş domates, mantar, karamelize soğan, kornişon turşu veya
jalapeno biberi. Patates kızartması ve Mexican ketçap ile servis ediliyor.
Şimdi bir
Hamburger düşünün, sonra o hamburgeri unutun çünkü Burger De Chipotle çok
başka! Tortilla arasında hem burger eti hem jambonu, üzerinde cheddar peyniri
ve közlenmiş domatesi ile mükemmel bir uyum. Bu tabaktaki diğer bir güzellik
ise yanında gelen Meksika ketçabı.
Tuzluk
ve baharatlıklarından peçeteliklere, özel kesim margaritha bardaklarından
volkanik taş ve boğa figürlü tabaklarına kadar pek çok malzemesi Meksika'dan
getirilen Ranchero'da, tortilla ekmekleri ve nacho cipsler de, yine Meksika'dan
getirilen özel makinelerde üretilip, günlük olarak servis ediliyor.
Her
yemeğin sonunda sarhoş bardağı içerisinde ailenin Meksika’daki büyük annesinden
tarifi alınmış Ranch ikram ediliyor. Bu alkolsüz içecek hazmı kolaylaştırıp
damaklarımızı şenlendiriyor. Tatlı ile ekşiyi birleştiren bu içeceği
beğenenlere;
İstanbul’da sadece bu mekanda içebileceğiniz
kavun, muz, şeftali, blue curucao, limon suyu, şeker şurubu ve cardinal melon
ile kırık buzdan oluşan Ranch Melon’u tavsiye ederim. Ranchero, hazırladıkları
Margaritalarında da çok iddialı!
Kadehlerin
el yapımı ve Meksika’dan bizzat aile fertleri tarafından getirtildiğinide
belirtelim.
Ranchero’ya
gitmek için 3 neden;
1)
Gerçek
“Meksika Mutfağını” Meksikalı bir aile işletmesinden tadabilmek için.
2)
İş
çıkışı, yorgunluğunuzu Ranchero kokteylleri ile atabilmek için.
3) Sosları
ve acı yemeyi seven biriyseniz burada bol bol tüketebilmek için.
İstanbul’daki Meksikalılar;
Trump Cadde Ranchero Mekan Görselleri;
Adres ve Telefon;
Trump Cadde, Kuştepe Mah.
Mecidiyeköy Yolu Cad. Trump Towers K:1 C-3
0212 219 8550
Fotoğraflar: Mert Çorakçı tarafından In Trust We Eat için çekilmiştir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder